CR-GUANACASTE. Las coyoleras. Josema Cabrera

La tradición de la bebida de coyol data de tiempos coloniales el nombre científico de esta planta es CARAMONIA VINIFERA de la familia de las PALMAE es posible que los primeros en iniciar esta tradición hubieran sido los esclavos y luego heredado a los negros libres, mulatos y zambos de Honduras y Nicaragua luego paso a la antigua provincia de Nicoya (Guanacaste) por las fuertes migraciones de zambos y mulatos de Nicaragua a inicios de 1700, la palabra coyol procede de nahuatl coyolli y su extracción se da en los meses de verano, en el caso de Corralillo en enero y febrero sin embargo creo que en otros cantones como Bagaces lo hacen en marzo y abril, en Nambi de Nicoya de diciembre a abril, en Corralillo de Nicoya en enero y febrero en Santa Cruz desconozco los meses pero se que es muy concurrido.
El árbol de coyol está de corta cuando tiene entre 7 o 8 años de edad, y esta floreado, se le quita las espinas, también sus hojas y se arrastra en bueyes hasta el sitio de su procesamiento, luego se monta sobre basas que no toque el suelo y se procede a hacer un hoyo de forma cuadrada de 20 cm de ancho por 35 cm de largo, este hoyo se hace cerca de donde nacen las hojas en su parte blanda por lo general se recoge el líquido dos veces al día por la mañana y por la tarde, un árbol puede generar 70 botellas de litro al mes ya que esta es su duración pero hay veces hasta más tiempo siguen dando liquido, el coyol de la mañana es fuerte, el medio día dulce y el de la tarde intermedio entre dulce y fuerte con características efervescentes tipo cerveza pero considero que tiene vida propia ( ver video en esta publicación) .
En Corralillo y el Flor de Corralillo a sido una tradición muy antigua en años anteriores hasta 6 coyoleras entre los dos pueblos han abierto sus puertas a las familias tanto criollas como foráneas muchas veces no dan avasto por la gran cantidad de gente que las visita, las personas de mi pueblo prefieren las tarde noches para su consumo en el mismo sitio que los produce, bajo la luz de la luna a contar historias y anécdotas de antaño o a comer deliciosos platillos típicos como la gallina arreglada ya que también se vende comida en algunas coyoleras.
Una tradición de larga data que a sembrado raíces en esta provincia y que muchos visitantes del resto del país les ha encantado y la han tomado como propia por lo cual todos tenemos el deber de defender nuestras costumbres y tradiciones ante los designios de la modernidad.

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