CR-SUR-BUENOS AIRES-VOLCÁN. Pupusas salvadoreñas en Longo Mai. Ricardö Araya Röjas

RECETA DE PUPUSAS SALVADOREÑAS
La receta proviene de dos apreciadas amigas salvadoreñas residentes en Longo Mai. Ellas fueron parte del grupo de migrantes salvadoreñas que huyeron de la guerra en El Salvador en los años 80, fueron acogidas en Costa Rica y se les dio asilo político.
En mis visitas a Longo Mai ya sea para actividades culturales y poéticas, Edith y Sulma Pérez, nos han compartido de su conocimiento en la elaboración de sus deliciosas pupusas de la cual hasta existen 13 recetas diferentes. Algunos de mis amigos y amigas han asistido a estos talleres y han disfrutado mucho de esta actividad. Por cierto, en enero de este año en Longo Mai se realizó un Festival de las Pupusas.
A continuación la receta.
Ingredientes: Maíz criollo, ayote, queso, loroco, frijoles, aceite, espinacas, tomate, repollo, chile picante, orégano, vinagre y sal.
Modo de preparación:
1) Se muele el maíz tierno para preparar la masa.
2) Se preparan diferentes rellenos: frijoles molidos con queso, ayote rayado con queso, espinacas con tomate, etc.
3) Se prepara el encurtido con repollo rallado, orégano, vinagre y chile picante.
4) Se coloca una bolita de masa en la mano, se aplana un poco y rellena con cualquier relleno preparado, se pone al comal con aceite en la cocina de leña (la mejor opción para cocinarlas) y se deja por unos minutos hasta ver que este cocinado cada extremo.
5) Luego viene la parte más interesante al degustar tan deliciosa pupusa con encurtido, chile picante o con lo que más guste.

*CdS: En Longo Mai hay varios santuarios Buen Vivir: Casa Madremonte (que promueve los Festivales Culturales), río Convento, Petroglifos y Gran Ceiba

*En la foto a la derecha el poeta e historiador comunitario Mario Díaz Corrales de Paso Ancho

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